FOOD ONLINE Focus1 Ingredienti di base
FOOD Focus 1 - Di cibo, come d'amore, abbiamo scritto davvero in tanti, perché il cibo, come l'amore, nutre letteralmente la vita e sostiene la bellezza del nostro esistere. E oggi che anche il cibo, come l'amore, si sposta sempre più online, sui social crescono profili di persone e personaggi che propongono (spesso anche improvvisano) ricette forse un po' troppo uguali da canale a canale.
Spesso -troppo spesso per essere giustificabile- si incontrano post di autoproclamati chef, donne e uomini, influencer più o meno estemporanei, il cui tratto comune e il dato più degno di nota è la poca conoscenza dei cibi e degli ingredienti. Insieme a una certa ignoranza delle fondamentali tecniche di cottura e di preparazione, mentre se la cavano bene o benissimo in fatto di marketing e di comunicazione.
Ma procediamo per gradi, partendo proprio dagli ingredienti di base. Quelli delle ricette!
Olio Extravergine Di Oliva🫒Quasi mai nei video delle preparazioni appaiono bottiglie di olio EVO qualitativo. Spopolano invece ampolle e ampolline, dosatori metallici, improbabili bottiglie con tappo di sughero, sistemi spray (e che dire degli staccanti??) e improponibili bottiglioni economici.
In generale nella cucina online e social manca (quasi) totalmente la consapevolezza dell'importanza dell'utilizzo di un olio EVO di qualità.
Riso & Risotti🥢In un mercato del fast-food casalingo che ci sommerge di scatolame, cibi ultra processati, noodles pieni di additivi o risi precotti da scaldare in un minuto (padella o microonde, scalda come come vuo-o-o-i) o quando incontri l’influencer di turno che propone un risotto da "sfumare con l'aceto balsamico", pur non potendo ignorare l'improvvisazione di una ricetta che ha troppi errori 😱 ti appare il male minore.
Orrori ed errori (e non sono pochi) perché con il balsamico si rifinisce a crudo o a fine cottura e, soprattutto, non su può “sfumare” perché la sua struttura non dispone di un contenuto alcolico sufficiente a tale utilizzo (agente sfumante) nel senso più tecnico e tradizionale. Sempre che si parli di vero balsamico, viene da dire!
Impasti & Farine🍚 Il trend del #senzaglutine lanciato qualche anno addietro ha il suo perché e le molte ricette a base di farine di legumi sono interessantissime, forse l'unica vera novità di questa sezione. Quando negli impasti mancano le farine, regola vuole che non si dovrebbe proporre l'aggiunta di polveri per la lievitazione, come invece purtroppo spesso accade a chi vive di scopiazzature e improvvisazione.
Latte & Bevande Alternative🥛Bene anche il trend del #senzalattosio ma è utile ricordare che si può chiamare LATTE solo il prodotto vaccino🐮. Tutti gli altri prodotti hanno bisogno di una doppia contestualizzazione, e infatti parliamo di latte di capra🐐 o latte di pecora 🐑.
Ma se ci addentriamo nel mondo delle preparazioni a base vegetale🌱 bisogna chiamarle bevande: bevanda di riso, bevanda di soia, bevanda di mandorla, bevanda di avena. Bevanda è un concetto da ricordare: chiamare latte un prodotto vegetale è una semplificazione poco utile e, dal punto di vista della divulgazione, un errore che svela un basso livello di competenza e una scarsa considerazione per il pubblico a cui ci si rivolge.
Assaggio & Cucchiaio 🥄Per finire... Quante volte avete notato che il cucchiaio con cui si fa l'assaggio, dopo essere stato in bocca torna nella pentola, nel sugo, nel barattolo o nel brodo?? A casa, chi prende in giro coloro per la preparazione di una ricatta usano una serie di coltelli, cucchiai e cucchiaini, si ricordi che il motivo è esattamente questo! Si tratta di igiene, di rispetto, di atteggiamento professionale vs dilettantismo.
Concludendo il Focus 1, vi do appuntamento alla prossima uscita, per uno sguardo al Mondo Veg (vegetale, vegetariano, vegano) per narrare da un altro punto di vista la forza della relazione tra Cibo e Cultura. E con l’invito a seguire la nostra Pagina Facebook Power & Gender
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Crediti: Immagine di copertina by Thoa Hetfiba, altre: by Vitali Gariev - by Yana. Da Unsplash