ORO BIANCO I Formaggi dell'Emilia-Romagna

Scritto da Eva Panitteri il 20 Ottobre 2025. Postato in Food & Wine.

FORMAGGIO - Il 19 ottobre a Roncofreddo (FC), si è svolta la prima edizione della manifestazione Oro Bianco, mercato di strada dei formaggi dell'Emilia-Romagna, iniziativa che ha riempito di cultura del gusto e di profumi e sapori le strade del borgo. Ci siamo stati per voi con La Scuola del Gusto di ProduciAmo Romagna.

PARMIGIANO REGGIANO - Il Re dei formaggi è stato ospite e protagonista della cerimonia di inaugurazione con un racconto sulla sua produzione e l'apertura di una forma (stagionatura 30 mesi) che ha dato il via ad assaggi che si sono protratti per l'intera giornata. Dopo il suo discorso inaugurale, la Sindaca di Roncofreddo, Sara Bartolini, ha contribuito all'apertura della forma.

CULTURA - Alla cultura del gusto, tra i molti incontri previsti dal programma, ha contribuito il panel Salute, Formaggi e Gusto, un interessante convegno di approfondimento sul binomio formaggi & salute, tenutosi all'aperto in Piazzetta Malatesta e animato dal Dottor Marco Brancaleoni, medico nutraceuta, dal Professor Massimiliano Petracci, docente dell’Università di Bologna - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Igino Morini, Formatore e Referente del Consorzio Parmigiano Reggiano, quest'ultimo, curatore anche della suggestiva apertura della forma al momento dell'inaugurazione.

FORMAGGIO DI FOSSA - Tra le proposte del formaggio di fossa, un prodotto antico la cui storia risale alla metà del 1400 e la cui origine suggestiva lo vorrebbe nato per caso dal tentativo di nascondere le provviste dalle scorribande nelle campagne di eserciti invasori affamati, abbiamo degustato Il Talamello di Castello Marcosanti, di Bruno Valloni, un prodotto che si distingue per la scelta di stagionare in fossa solo formaggi di latte di pecora italiano e in purezza. Avvolti in sacchetti di cotone, una volta calati nella fossa, riposano per circa tre mesi e al contempo affinano grazie a quella rifermentazione anaerobica che conferirà profondità di gusto e di profumi.

LANA - Anche la lana è stata protagonista di questo incontro con gli stand di Maria Joao Tavares, Associazione ‘Lana Viva’ di Ardiano di Roncofreddo e quello di Annarosa Nonne e Andrea Preci, del Caseificio Buon Pastore di Montefiore Conca, realtà, quest'ultima, che inizia a produrre filati di lana naturale o colorati (con tinture in bagni di colore ecologici e naturali ottenuti da varie botaniche). Un'idea che trasforma ciò che altrimenti sarebbe stato uno scarto da smaltire (per legge) come "rifiuto speciale", in una risorsa di economia circolare che recupera un prodotto antico e oggi quasi in disuso, per trasformarlo in risorsa moderna, capace di portare nuove economie.

SLOW FOOD - Passeggiando tra gli stand, abbiamo incontrato anche due Presidi Slow Food: Vacca Cabannina (stand AmaMaja di Giulia Rubertelli) e Prati Stabili e Pascoli (stand Il Satiro di Nicola Brighi), aziende entrambe produttrici di formaggi a latte crudo.

GASTRONOMIA - Lo spazio gastronomico gestito da CheftoChef Emilia-Romagna Cuochi, ha proposto tre menù stagionali realizzati da Emilio Barbieri, Davide Grumbianin e Giorgio Clementi, tutti impreziositi dal gusto dei formaggi.

Tra i prodotti che hanno accompagnato i formaggi del territorio protagonisti di questa manifestazione, anche vini, miele, pane, salumi, confetture, birra e olio EVO.

CONTRIBUTI - L'iniziativa è stata l'occasione per la presentazione ufficiale dell’Areale enogastronomico I Rubiconi, progetto che unisce produttori caseari, vignaioli, ristoratori, associazioni e istituzioni delle colline romagnole. L’iniziativa è stata attuata grazie alla partecipazione di una lunga serie di attori del territorio: I Rubiconi, CheftoChef emiliaromagnacuochi, Comune di Roncofreddo, Condotta Slow Food Rimini San Marino, Condotta Slow Food Romagna Valle del Lamone, Tempi di Recupero APS, Il Lavoro dei Contadini APS e l’Areale Le Faentine e con il patrocinio di Regione Emilia-Romagna, Slow Food Comitato Regionale Emilia-Romagna, GAL L’Altra Romagna e Visit Romagna. Hanno contribuito con la loro presenza, lavoro e testimonianza le associazioni ADDA (Ass. difesa diritti persone audiolese) e GRD (Ass. genitori ragazzi down) e Pro Loco Roncofreddo.